Traditionell wurde das dem chinesischen Kung Fu entstammende Wing Chun sowohl in der ehemaligen englischen Kronkolonie Hong Kong als auch im Süden Chinas ohne ein spezielles Graudierungs- System unterrichtet. So wurden die Schüler des Wing Chun ohne die Verwendung fester Lehrpläne nach den jeweiligen Vorstellungen und Interpretationen der Kampftechnik ihres Meisters ausgebildet. Später wurden dann allerdings in den Schulen in Hong Kong verschiedene sogenannte Lehrergrade eingeführt, und auch ein fester Lehrplan wurde entwickelt. Diese werden heute jedoch nicht von allen Vereinen und Verbänden angewandt, da ihr Sinn und Zweck sehr umstritten ist.
In Europa ist das EWTO genannte Graduierungssystem das mit Abstand wichtigste. Bei diesem gibt es 12 Schülergrade sowie 4 Technikergrade. Auch vier verschiedene Praktiker- und vier weitere Großmeistergrade zählen dazu. Dabei ist jedoch zu berücksichtigen, dass es sich beim 4. Großmeistergrad um einen Ideal- Grad handelt, der im Grunde unerreichbar ist und nur unter bestimmten Bedingungen als große Ehrerweisung an den verstorbenen Wing Chun- Meister posthum verliehen wird. Im Vergleich mit dem Wushu oder auch den Budo- Formen entsprechen die Schülergrade 9- 12 einem 1. Dan. Die Technikergrade vermitteln die Psychologie des ritualisierten Kampfes sowie alle Chi- Sao- Sektionen der 1.- 6. Sektion. Techniker mit einer zusätzlichen pädagogischen Ausbildung dürfen sich ab dem zweiten Technikergrad "Lehrer" nennen.
Die Wing Chun- Praktikergrade werden auch als Meistergrade bezeichnet. Bei diesen kommt die Beherrschung der Waffen Langstock und Doppelmesser hinzu sowie der Einsatz eines Doppelmessers gegen einen Langstock. Außerdem werden alle Chi- Sao sowie Chi- Gerk- Sektionen und Anwendungen erlernt. Angstrebt wird bei den Meistergraden grundsätzlich eine Beherrschung der Techniken, die so umfassend ist, dass alle Bewegungen schnell und automatisch ausgeführt werden, ohne bewusste Steuerung durch das Gehirn. Träger dieses Grades sind bereits wirkliche "Meister des Wing Chun".
Teilweise gibt es auch eine Einteilung nur in Schüler, Lehrer und Meister. Bei den Schülern sind der erste bis zwölfte Schülergrad, bei den Lehrern der erste bis vierte Lehrergrad zu erlangen. Der fünfte Lehrergrad ist gleichzeitig der fünfte Meistergrad. Bei den Meistern hingegen wird dann zwischen den Meistergraden 5 bis 12 unterschieden. Zur Erkennung der einzelnen Grade weist die jeweilige Bekleidung der Win Shu- Kämpfer verschiedene Zeichen auf.